自制家常酸菜，酸爽开胃轻松学！

酸菜,作为我国传统发酵食品的代表，凭借其独特的酸爽口感和开胃功效，赢得了广大消费者的喜爱，在我国各地，酸菜的制作方法各有千秋，但总体上，都遵循着一定的步骤和技巧，下面，就让我为大家详细揭秘如何制作一道简单易学的家常酸菜。

准备材料

1. 白菜：选用新鲜、菜心饱满、叶子鲜绿的白菜。
2. 盐：适量，用于腌制白菜。
3. 糖：适量，用于平衡酸味。
4. 酵母：适量，促进发酵。
5. 白酒：适量，用于杀菌消毒。
6. 清水：适量，用于浸泡白菜。

制作步骤

1. 准备白菜：将白菜洗净，沥干水分，根据个人喜好切成块状或条状。
2. 腌制白菜：将切好的白菜放入大碗中，撒上适量的盐，用手揉搓至白菜出水分，然后放入容器中压实，上面压上重物（如砖头或盆子），腌制4-6小时。
3. 浸泡白菜：将腌制好的白菜用清水冲洗干净，去除多余的盐分，放入清水中浸泡2-3小时，期间可换水几次，以去除多余的盐分。
4. 搅拌发酵：将浸泡好的白菜捞出，沥干水分，放入大盆中，加入适量的糖和酵母，搅拌均匀。
5. 包装酸菜：将搅拌好的白菜装入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，加入适量的白酒，密封好。
6. 发酵过程：将酸菜放置在温暖、通风的地方，发酵3-5天，期间每天打开瓶盖放气，防止瓶子爆裂。
7. 成品检验：发酵好的酸菜，表面会有气泡，颜色变深，酸味适中，此时即可食用。

注意事项

1. 选择新鲜白菜：新鲜白菜含水量高，有利于发酵，口感更佳。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免白菜过于酸涩。
3. 清洁卫生：制作酸菜的过程中，要保持双手和容器的清洁，避免污染。
4. 发酵温度：发酵温度以20-25℃为宜，过高或过低都会影响发酵效果。
5. 食用方法：酸菜可凉拌、炒菜、煮粥等多种食用方式，可根据个人口味调整。

通过以上步骤,您就可以轻松制作出酸爽开胃的家常酸菜，为您的餐桌增添一道美味佳肴！快动手试试吧！