家常水煮鱼，麻辣鲜香，回味无穷的川菜秘典

水煮鱼，作为一道享誉四海的经典川菜，凭借其独特的麻辣鲜香和丰富的口感，赢得了无数食客的喜爱，在家中，也能轻松烹制这道美味佳肴，以下便是制作水煮鱼的详细步骤，让您足不出户,即可尽享地道的川味佳肴。

准备食材

主料：

• 鲜鱼肉（草鱼、黑鱼等均可）500克
• 豆芽100克
• 青蒜苗适量

辅料：

• 干辣椒适量
• 豆瓣酱适量
• 食用油适量
• 盐适量
• 姜蒜末适量
• 葱花适量
• 料酒适量
• 鸡精或味精适量
• 鸡蛋清适量

处理鱼肉

1. 将鱼肉去骨切片，用料酒、盐、少许淀粉和鸡蛋清腌制10分钟。
2. 豆芽洗净,沥干水分。

炒制调料

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒段和豆瓣酱,小火炒出红油。
2. 加入姜蒜末和葱花炒香。
3. 倒入适量热水，煮沸后放入腌制好的鱼片,煮至鱼片变色后捞出。

煮豆芽和鱼片

1. 另起锅，加入适量热水,放入豆芽煮至断生。
2. 将煮好的豆芽铺在碗底,再将煮好的鱼片放在豆芽上面。

浇油加热

1. 锅中再次倒入适量食用油，油热后放入干辣椒段和豆瓣酱,小火炒出红油。
2. 倒入煮沸的热水,煮至再次沸腾。
3. 将煮沸的油水连同辣椒和豆瓣酱一起浇在鱼片和豆芽上。

调味和上桌

1. 根据个人口味，撒上适量盐、鸡精或味精调味。
2. 最后撒上新鲜的葱和青蒜苗,增加香气。
3. 水煮鱼制作完成,即可上桌享用。

注意事项：

1. 鱼肉切片时，尽量切得薄一些,这样煮出来的鱼片更加嫩滑。
2. 豆瓣酱的选择至关重要，建议选择正宗的豆瓣酱,以确保水煮鱼的纯正风味。
3. 煮豆芽时，注意火候和时间，避免豆芽煮得太久,影响口感。
4. 烹饪过程中，注意火候控制,防止油溅伤人。

按照以上步骤，您就能在家轻松制作出麻辣鲜香、回味无穷的水煮鱼，邀请家人朋友一同品尝这道地道的川味佳肴,开启您的美食之旅吧！