家常炖排骨，营养炖出来的家常味

排骨,作为我国餐桌上的经典食材，深受广大食客的喜爱，炖排骨，一道色泽诱人、香气四溢的传统家常菜，不仅能够满足人们的味蕾，还能为身体补充丰富的营养，如何炖出一锅令人垂涎的美味排骨呢？本文将为您深入解析炖排骨的独门技巧和注意事项。

炖排骨所需食材及调料

食材：

• 排骨：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的排骨，以猪肋排为佳。
• 白萝卜、胡萝卜：新鲜、色泽鲜艳的蔬菜，切块备用。
• 洋葱：新鲜饱满，切块。
• 姜片、葱段：用于去腥增香。
• 香菜：洗净切段，增添菜肴的清香。

调料：

• 生抽、老抽：增加菜肴的色泽和风味。
• 料酒：去腥增香。
• 盐、糖、胡椒粉：调整口味。
• 八角、桂皮、香叶：增添浓郁的香料香气。

炖排骨的步骤

1. 准备食材：将排骨清洗干净，切成适口的块状；白萝卜、胡萝卜、洋葱洗净切块；香菜洗净切段。
2. 焯水：将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
3. 炖制：锅中加入适量清水，放入焯好水的排骨、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火慢炖。
4. 炖至排骨熟透：待排骨炖至熟透，加入白萝卜、胡萝卜、洋葱继续炖煮。
5. 调味：待白萝卜、胡萝卜炖至软烂，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等调料，调整至个人口味。
6. 收汁：将炖好的排骨连同汤汁一起倒入锅中，大火收汁，使汤汁浓稠。
7. 出锅：待汤汁收干，撒上香菜段，即可出锅装盘。

炖排骨的注意事项

1. 排骨焯水时,应待水烧开后再放入排骨，以防止营养成分流失。
2. 炖排骨时,火候要适中，不宜过大，以免排骨炖煮时间过长，肉质变柴。
3. 加入白萝卜、胡萝卜等蔬菜时，需根据蔬菜的软硬程度调整炖煮时间。
4. 调味时,根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。
5. 炖好的排骨汤汁不宜过多,以免影响口感。

炖排骨的营养价值

1. 排骨富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、养血润燥的功效。
2. 白萝卜具有清热解毒、消食化积、润肺止咳的作用。
3. 胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A、维生素C等营养成分，具有养肝明目、增强免疫力的功效。
4. 洋葱具有降低血脂、抗炎、抗氧化等作用。

炖排骨是一道简单易学、美味可口的佳肴，通过以上详细步骤和注意事项，相信您已经掌握了炖排骨的精髓，不妨动手尝试，和家人朋友共享这份美味与营养的盛宴吧！